Caramel alla mela con salsa di fichi

di Benedetta Giovannetti

Uno dei dolci al cucchiaio più amati rivisitati in chiave più briosa e innovativa. Grazie alla mela fujon che è ideale per la cottura e la salsa di fichi il vostro dessert avrà una dolcezza speciale grazie ad un connubio di sapori molto equilibrato e particolare grazie anche al retrogusto leggermente amaro del creme caramel.

Ingredienti per 8 stampi da 130 grammi
150 grammi di panna fresca liquida
4 uova
120 grammi di zucchero
1 tuorlo
½ bacello di vaniglia
450 grammi di latte intero
Per la purea di mele
460 grammi di mele Fujion
100 grammi di acqua
50 grammi di zucchero

Per il caramello
150 grammi di zucchero

Per la salsa ai fichi
300 grammi di fichi bianchi
100 grammi di vino rosso
50 grammi di zucchero di canna
½ scorsa di limone

Per prima cosa versate in un tegame il latte, la panna, i semini e mezza stecca di vaniglia, portatelo a sfiorare il bollore quindi spegnete il fuoco e lasciatelo in infusione.

Nel frattempo lavate le mele, tagliatele a spicchi, sbucciatele e riducetele a cubetti, poi mettetele in un tegame insieme all’acqua e allo zucchero e lasciatele cuocere a fiamma moderata mescolando spesso per circa 15 minuti.

Una volta che le mele saranno appassite versatele nel bicchiere di un mixer ad immersione e frullatele fino ad ottenere una purea, a questo punto unite uova e zucchero in una ciotola e mescolate rapidamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Filtrate poi il composto di latte e panna direttamente all’interno della ciotola con le uova e mescolate con una frusta, poi incorporate la purea di mele.

Preparate poi il caramello mettendo sul fuoco una pentola versate lo zucchero poco alla volta e lasciatelo sciogliere e imbrunire a fuoco dolce. Non mescolate lo zucchero ma ruotate solo la pentola.  

A questo punto versatelo sul fondo degli stampi, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e terminate di riempire gli stampini con il composto ottenuto.

Adagiateli all’interno di una teglia e aggiungete dell’acqua bollente fino a coprire un terzo dello stampo.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti poi sfornate e lasciateli intiepidire e poneteli in frigo per circa 3 ore.

A questo punto preparate la salsa ai fichi sbucciateli e tagliateli a pezzi, poi trasferiteli in un tegame insieme allo zucchero di canna lasciatelo sciogliere a fuoco basso e aggiungete il vino rosso, unte la scorsa di limone grattugiata finemente e mescolate spesso cuocendo il tutto per altri 10 minuti.

Frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia.

Al momento di servirlo capovolgete il creme caramel su un piattino e accompagnatelo con la salsa di fichi.

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