1 chilo di cozze fresche
300 gr. di pomodori pelati
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
peperoncino, sale, aglio, prezzemolo, pepe nero
Preparazione
Pulire le cozze togliendo il lembo dalla parte interna (tirare forte). Con il coltello pulire la parte esterna.
Far rosolare l’aglio nell’olio, per meno di un minuto. Versare le cozze e farle rosolare per qualche minuto.
Aggiungere pepe nero, peperoncino e tantissimo prezzemolo. Inserire i pomodori pelati e il sale. Girare ancora e lasciar cuocere, con il coperchio socchiuso, sino a che le cozze non sono perfettamente aperte.
Alternativa dietetica
All’inizio della procedura non mettere l’olio e l’aglio ma direttamente le spezie con i pelati, l’aglio, il sale. Riscaldare e versare dopo le cozze. Solo a cottura ultimata aggiungere il cucchiaio di olio rigorosamente a crudo.
Per fare la pasta con le cozze
In luogo dei pelati utilizzate la polpa e aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro. Consiglio gli spaghetti n.5, le fettuccine o le linguine. Se vi capitano tra le mani quelli originali di Amalfi sono ottimi, con tutti i sughi a base di pesce, i maltagliati.
Tratto dal libro “Ricette, profumi, candele… “, di Amalia Barbara Di Bartolo, Placebook Publishing & Writer Editor.
