Involtine di zucchine tonno e capperi

di Benedetta Giovannetti

Un piatto unico di verdure e proteine pieno di sapore e gusto, un perfetto piano unico per rimanere leggeri ma con gusto.

Ingredienti per quattro persone

  • 3 zucchine verdi
  • 180 grammi di filetti di tonno bianco sottolio
  • 40 grammi di capperi dissalati
  • 2 filetti di acciughe
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio di oliva
  • 45 grammi di Grana Padano Dop
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • Maggiorana fresca
  • Sale
  • Pepe

Pulite le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a metà in senso orizzontale.

Aiutandovi con un pela patate o con una mandolina tagliate le zucchine a nastri regolari. Conservare gli scarti e tritarli finemente al coltello.

In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima.

Quando sarà dorato eliminatelo e fatevi sciogliere i filetti di acciuga.

Unire le zucchine e i capperi tritati finemente.

Pepare e salare e togliere dal fuoco.

Fate raffreddare.

In una ciotola mescolate il tonno ben sgocciolato e unite il grana padano grattugiato, l’uovo e la maggiorana tritata.

Schiacciate bene con una forchetta per amalgamare il tutto.

Aggiungere il composto di zucchine e capperi e mescolare.

Prelevare un po’ di questo composto e porlo all’estremità di una fettina di zucchina.

Arrotolatela stretta in modo da ottenere un cilindro e avvolgetelo con una seconda fetta di zucchina.

Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti e ponete gli involtini a mano a mano all’interno di una teglia foderata di carta forno.

Irrorate con un filo d’olio, cospargete con sale, pepe e pangrattato. Cuocere in forno ventilato già caldo a 200° per circa 25/30 minuti.

Sfornate e servire tiepidi.

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