Paccheri integrali con crema di peperoni

Ricetta perfetta per i vegetariani è un primo facile e veloce da preparare. 

Ingredienti per quattro persone

360 grammi di paccheri 

1 peperone rosso grande

5 pomodori secchi

150 grammi di yogurt bianco greco non zuccherato o se preferite di ricotta

1 cucchiaino di paprika affumicata

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 scalogno

sale

Pepe

Cuocere il peperone al forno a 180 gradi fino a che non sarà completamente raggrinzito poi riporlo in un sacchetto di carta e lasciarlo riposare per dieci minuti prima di eliminare la pelle ed i semi. 

Tagliare la polpa a striscioline. 

Reidratare i pomodori secchi in acqua calda e nel frattempo in una padella scaldare un cucchiaio di olio in cui far rosolare lo scalogno. 

Aggiungere i peperoni e far insaporire insieme per qualche minuto. 

Frullare i peperoni insieme ai pomodori secchi, allo yogurt e alla paprika in modo da ottenere la crema e aggiustare di sale e pepe.

Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata e far cuocere i paccheri. 

Prendere una padella e versare la crema di peperoni e la pasta cotta al dente mescolando bene con un cucchiaio di legno in modo che si amalgami bene. 

Una volta pronto servire in tavola aggiungendo sui piatti da portata un po’ di prezzemolo fresco.   

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