Patate ripiene di verdure e formaggio

di Benedetta Giovannetti

Un contorno ricco o un piatto unico vegetariano, se accompagnato con una insalata, molto gustoso che con melanzane, zucchine e peperoni propone una variante nostrana delle patate ripiene americane, rendendolo un piatto sfizioso e genuino

Ingredienti per 4 porzioni

  • 4 patate grandi con la buccia sottile
  • ½ peperone
  • 1 zucchina
  • ½ melanzana
  • 200 grammi di formaggio a pasta filata tipo provolone dolce
  • 1 spicchio di aglio
  • Basilico
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Lavate le patate e senza sbucciarle lessatele per circa 20 minuti fino a quando saranno cotte ma ancora al dente e ponetele sotti l’acqua fredda corrente per farle intiepidire, posizionatele in orizzontale e pelate solo la parte superiore.

Togliete la calotta e scavatele lasciando almeno 2 cm di bordo e tenendo da parte la polpa estratta, salate e pepate.

Lavate, pulite e tagliate a cubetti peperone, zucchina e melanzane, cuocetele in una padella con poco olio e lo spicchio di aglio, mescolando spesso. Salate e proseguite con la cottura fino a che le verdure non si inteneriscono poi una volta spente cospargetele di basilico spezzettato con le mani, tritate la polpa delle patate che avete messo da parte e aggiungetela alle verdure in padella e mescolate.

Mettete i gusci delle patate in una teglia con carta forno e riempitele di formaggio grattugiato alternato alle verdure, compattate il ripieno fino a formare una cupoletta e terminate con una grattugiata di formaggio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti o fino a doratura, sfornate e servite

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