Per quattro persone

350 gr. di penne lisce (o altra pasta corta)

4 verzini di maiale

concentrato di pomodoro

300gr.di polpa di pomodoro

sale, peperoncino, alloro,bacche miste

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

2 fettine di cipolla rossa

Preparazione

Lasciar bollire i verzini in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolare e tagliare a rondelle.

Nella pentola adagiare la polpa di pomodoro, 1 foglia di alloro, le bacche miste (non più di due cucchiaini), i verzini e in ultimo le cipolle, tagliate sottili. Lasciar cuocere a fuoco medio, senza mettere il coperchio, per qualche minuto fino a doratura. Aggiungere tre cucchiai di acqua, il concentrato di pomodoro e il sale. Chiudere la pentola. Poi abbassare la fiamma e far andare per 15/20 minuti circa.

Far cuocere la pasta. Una volta cotta, condirla con il sugo aggiungendo l’olio a crudo. Grana a piacere. Servire calda. Ottimo come piatto unico.

Tratta dal libro “Ricette, profumi e candele…”, Placebook&publishing, di Amalia Barbara Di Bartolo