Ravioli al pesto e pomodorini

piatto dal profumo estivo

di Carmen Marinucci

Il basilico protagonista principale dona a questo piatto semplice e delizioso un profumo prettamente estivo.
Da servire con scaglie di parmigiano e foglioline di basilico, è buonissimo e veloce da realizzare… provatelo

INGREDIENTI per 2 persone

  • 350 gr. di ravioli di ricotta e spinaci
  • 1 bustina di pinoli da gr. 70
  • 6 pomodorini
  • 15 foglie circa di basilico 
  • parmigiano q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo

Procedimento 

Preparare il pesto mettendo nel frullatore le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate, il sale, i pinoli e frullare.
Mettere il composto in una terrina dove aggiungeremo il parmigiano e l’olio evo.

Prendere i pomodorini, lavarli, tagliarli a metà eliminare i semini e metterli in una padella antiaderente con un pochino di olio evo e lasciar rosolare per circa 5/6 minuti, dopo aver raggiunto la cottura, lasciar raffreddare e aggiungere il pesto.

Far bollire l’acqua e cuocere i ravioli, a cottura ultimata, ripassarli nella padella con il pesto e i pomodorini per circa un minuto.
Servire con scaglie di parmigiano e foglioline di basilico.

Buon appetito

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