Spaghetti al pesto di pomodori secchi e cavolfiore croccante

di Benedetta Giovannetti

Un primo piatto semplice e gustoso con un pesto di pomodorini secchi e del cavolfiore croccante, fatta con pochi ingredienti semplici ma gustosi.

Ingredienti per quattro persone

360 grammi di Spaghetti di Grano Duro

250 grammi di cimette di cavolfiore

1 bustina di zafferano

80 grammi di pomodori essiccati

Timo fresco

Basilico Fresco

40 grammi di nocciole sgusciate

La scorsa di un limone

40 grammi di pecorino grattugiato

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di Oliva delicato

Sale

Pepe

Mondare le cimette di cavolfiore, tagliarle a metà e raccoglierle su una teglia foderata di carta forno, irrorarle con olio, sale e pepe e cuocerle a 200° per 15 minuti.

Disporre nel mixer i pomodori essiccati accuratamente sgocciolati e spezzettati, le nocciole, il pecorino, l’aglio, la scorza di limone grattugiato, le foglie di basilico ed il timo.

Frullate il tutto aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo, il tanto che basta ad ottenere una crema.

Aggiustate di sale e di pepe.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata alla quale aggiungere lo zafferano.

Scolarla al dente conservando un po’ di acqua di cottura.

Condirla con il pesto preparato, aggiungendo se necessario un po’ di acqua tenuta da parte e i cavolfiori. Mescolate, trasferite nei piatti e servite.

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