Melanzane ripiene con prosciutto e scamorza

Di Benedetta Giovannetti

Un secondo piatto molto sfizioso e gustoso, una ricetta facile e versatile, una melanzana tagliata a metà incisa nella polpa e ripiena con prosciutto e scamorza con una copertura di pangrattato, pomodorini secchi, aglio e menta fresca.

Ingredienti:

  • 2 melanzane di medie dimensioni
  • 100 grammi di prosciutto cotto a fette
  • 100 grammi di scamorza affumicata
  • 1 cucchiaio di pomodorini secchi sott’olio
  • ½ spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Menta fresca
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • Pepe nero
  • Sale fino q.b.

Per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a metà, orizzontalmente, poi incidete la polpa con un coltellino affilato praticando tagli paralleli abbastanza profondi in modo da poter poi inserire il ripieno.

Prendete un piatto che può andare in microonde e cuocetelo a 750 watt per 5 minuti, poi toglietele e fatele intiepidire e farcite le fessure con le fettine di prosciutto cotto e fettine di scamorza opportunamente sagomate.

Disponetele quindi su una teglia foderata con carta forno.

Per la copertura raccogliete nel mixer del pangrattato 2 cucchiai di pecorino grattugiato i pomodorini secchi scolati dal loro olio, l’aglio la menta sale e pepe.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e profumato.

Distribuite il pangrattato aromatizzato sulle melanzane e cospargete con l’ultimo cucchiaio di pecorino grattugiato, bagnate con olio e fate gratinare con forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti. Sfornate e servite calde.

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