Di Benedetta Giovannetti
Un secondo piatto molto sfizioso e gustoso, una ricetta facile e versatile, una melanzana tagliata a metà incisa nella polpa e ripiena con prosciutto e scamorza con una copertura di pangrattato, pomodorini secchi, aglio e menta fresca.
Ingredienti:
- 2 melanzane di medie dimensioni
- 100 grammi di prosciutto cotto a fette
- 100 grammi di scamorza affumicata
- 1 cucchiaio di pomodorini secchi sott’olio
- ½ spicchio di aglio
- 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Menta fresca
- 3 cucchiai di pangrattato
- Pepe nero
- Sale fino q.b.
Per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a metà, orizzontalmente, poi incidete la polpa con un coltellino affilato praticando tagli paralleli abbastanza profondi in modo da poter poi inserire il ripieno.
Prendete un piatto che può andare in microonde e cuocetelo a 750 watt per 5 minuti, poi toglietele e fatele intiepidire e farcite le fessure con le fettine di prosciutto cotto e fettine di scamorza opportunamente sagomate.
Disponetele quindi su una teglia foderata con carta forno.
Per la copertura raccogliete nel mixer del pangrattato 2 cucchiai di pecorino grattugiato i pomodorini secchi scolati dal loro olio, l’aglio la menta sale e pepe.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e profumato.
Distribuite il pangrattato aromatizzato sulle melanzane e cospargete con l’ultimo cucchiaio di pecorino grattugiato, bagnate con olio e fate gratinare con forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti. Sfornate e servite calde.
