Polpette di melanzane

Da finger food a secondo piatto

di Carmen Marinucci

Di polpette ne esistono di diversi tipi, quelle più comuni sono sicuramente le polpette di carne, ma queste sono veramente gustose.

Nascono come antipasto sfizioso e veloce da mangiare in un solo boccone vista la loro dimensione, ma se le realizziamo più grandi, diventano un vero e proprio secondo.

Le possiamo affiancare a insalate o decorarle con la maionese, friggerle, cuocerle al forno o in padella, comunque verranno servite saranno golosissime; diventando così anche un modo per far mangiare le verdure con gusto ai vostri bimbi.

INGREDIENTI

200 gr. Di melanzane
70 gr. Parmigiano grattugiato
200 gr. Pane grattugiato
2 uova
Sale q.b.
Olio EVO q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare a piccoli cubetti le melanzane e cuocere in una padella antiaderente con olio per circa 10/15 minuti, schiacciare con una forchetta e lasciar raffreddare.

Unire il parmigiano, le uova, il pane grattato, sale e amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogene.

Formare delle polpette, passarle nel pane grattato e cuocere in padella per pochi minuti fino a doratura.

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