FUNGHI RIPIENI

Da stuzzichino a piatto unico

di Susanna Spinelli

Questa appetitosa ricetta stuzzicherà tutti i commensali invitandoli a ripetere il bis.

 L’abbinamento di tutti gli ingredienti può trasformarla anche in un piatto unico e il ripieno potrà essere arricchito aggiungendo avanzi di formaggi e/o salumi a piacere.

Per questa ricetta occorrono:

  • 6 funghi champignon grandi,
  • 1 salsiccia,
  • gr 400 di patate,
  • prezzemolo,
  • 50 gr di scaglie di parmigiano,
  • sale e pepe,
  • olio evo.

Procedimento:

Iniziamo pulendo i funghi e tagliando i gambi che triteremo e terremo per il ripieno. Sbucciamo le patate e mettiamole a lessare. (foto 1)

Appena raggiunta la cottura, togliamole dall’acqua, sbucciamole e versiamole in una ciotola dove le schiacceremo con una forchetta.
Facciamo soffriggere in un filo d’olio la salsiccia sgranata, aggiungiamo i gambi tritati dei funghi e lasciamo ancora cuocere per qualche minuto.

Riprendiamo la ciotola con le patate ed aggiungiamo il soffritto, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolare bene il composto per amalgamare il tutto.
Ricoprire una teglia con un foglio di carta da forno e adagiamoci le cappelle dei funghi leggermente unte e salate. 

Suddividiamo il composto all’interno dei funghi e mettiamo in forno già a temperatura media per 30 minuti circa. 
Estraiamo la teglia, cospargiamo i funghi con le scaglie di parmigiano e infornare nuovamente per il tempo necessario affinché il formaggio fondi. Buon appetito

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