Schiacciata con l’uva

La schiacciata con l’uva è una focaccia dolte tipica toscana, specie nelle zone di Firenze e Prato, è considerato un dolce della tradizione povera che si cucinava ai tempi della vendemmia nelle sagre contadine, gli ingredienti sono pasta da pane, olio di oliva, zucchero e uva nera, di solito si usa solo la varietà canaiola con i chicchi piccoli e molti semi (era un’uva di qualità inferiore poco adatta alla vinificazione). Tuttavia oggi in commercio si può trovare una versione senza semi. 

Ingredienti per il preimpasto

100 grammi di farina 0

50 ml latte intero

1 cucchiaino zucchero semolato

50 ml Acqua

5 grammi di lievito di birra fresco (cubetto)

Per l’impasto

400 grammi di farina 0

110 grammi di zucchero semolato

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

140 ml di acqua

50 ml latte intero 

1 pizzico di sale

Inoltre

700 grammi uva nera

3 cucchiai olio extravergine di oliva

4 cucchiai zucchero semolato

Sciogliere il lievito di birra all’interno di un bicchiere con acqua tiepida, poi mettere in una terrina la farina il latte l’acqua con il lievito e 1 cucchiaino di zucchero.

Amalgamate il tutto con un cucchiaio coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio per circa 1 ora all’interno del forno spento.  

Passata l’ora lavorate nella planetaria il composto lievitato con 400 grammi di farina, 140 ml di acqua, 110 grammi di zucchero semolato e 50 ml di latte intero.

Aggiungere olio e sale, impastare per qualche minuto per ottenere un impasto morbido e liscio.

Rovesciatelo un piano di lavoro infarinato e formate una palla da mettere a lievitare in una ciotola spennellata con poco olio coperta con pellicola trasparente per circa 4 ore fino a che non è triplicata.

Nel frattempo pesate i chicchi dell’uva 500 grammi e lavateli sotto l’acqua corrente, poi asciugateli con la carta assorbente. 

Passato il tempo dividete l’impasto in due parti, prendete la prima parte dell’impasto e stendetela con il mattarello, poi traferitela su una teglia di forno leggermente spennellata di olio.

Appoggiate sopra metà dei chicchi di uva, poi stendete la seconda parte di impasto e appoggiatelo sopra i chicchi di uva tendendo i lati in modo da unire i bordi con l’impasto sottostante.

Ricoprite la superficie con l’altra metà dei chicchi di uva.

Mettetela in forno spento con un pentolino di acqua bollente per la lievitazione ci vorrà un’ora/ due a seconda di come la volete alta.

Trascorso tale tempo accendere il forno statico a 180 gradi 

Spennellate la superficie con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e spolverate con lo zucchero semolato

Infornate nel forno preriscaldato per circa 25/30 minuti fino a che la superficie non sarà ambrata.

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