Chef di Fiori

Timballo di pasta con Salsiccia e Carciofi

Ingredienti per 4 persone 600 grammi di carciofi 500 ml di besciamella 400 grammi di salsicce 300 grammi di pasta 50 grammi di vino bianco 50 grammi di brodo vegetale 10 grammi di Grana Padani Grattugiato 1 spicchio di aglio Olio extravergine di oliva q.b. Sale fine q.b. Pepe nero q.b. Per prima cosa pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliatene il gambo ripulitelo dalla parte coriacea ed eliminate la punta delle foglie. Successivamente divideteli in 4 parti ed eliminate la parte centrale composta dalla barbetta. Tagliatele a fette sottili e poi mettetele in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e quando sarà caldo aggiungete lo spicchio di aglio, fatelo rosolare e toglietelo quando si inizia a scurire, prendete la salsiccia, togliete il budello e sbriciolatela con le mani, mettetela in padella e fatela cuocere al fuoco bassi per circa 5 minuti. Scolate i carciofi e aggiungeteli in padella insieme alla salsiccia, mescolate e cuocete per altri 5 minuti. Salate e pepate a vostro piacimento, bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo, e lasciate completamente assorbire. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate evaporare, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Alzate la fiamma e cuocete per altri 15 minuti Nel frattempo fate cuocere la pasta e scolatela quando è ancora al dente, aggiungetela nella padella con la salsiccia e i carciofi e aggiungete anche la besciamella mescolando bene. Spegnete il fuoco e versate tutti gli ingredienti in una pirofila da forno, livellate la superficie e ricoprite con il grana grattugiato in modo uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 230 gradi per 4-5 minuti  poi toglietela dal forno e lasciatela riposare per qualche minuto
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Plumcake alle mele

Ingredienti per uno stampo da plumcake: 150 grammi di farina di riso integrale 100 grammi di farina di mandorle 60 grammi di zucchero di canna 2 uova 1 bustina di lievito 2 mele renette 1 bicchiere di latte o yogurt bianco Cannella a piacere In un mixer mescolate tutti gli ingredienti secchi partendo dalle farine, aggiungendo poi il lievito, lo zucchero e infine la cannella. Poi aggiungete le uova, il latte o lo yogurt fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ottenuto il composto aggiungete una mela a tocchetti nell’impasto e versatelo in uno stampino per plumcake o se lo preferite tondo in uno stampo con diametro 22 cm, rivestito di carta da forno. Tagliate l’altra mela a fettine sottili e disponetele sulla superficie del plumcake. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa.
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Spaghetti della Zia

Per quattro persone 350 gr. di spaghetti n.5 1 confezione di panna da cucina olio extra vergine d’oliva sale, pepe nero, aglio, prezzemolo concentrato di pomodoro 1 peperone rosso 500 gr. di vongole fresche (veraci è meglio) 1 trancio di salmone formaggio grana Preparazione Lasciare purificare le vongole per molte ore in acqua e sale. Lavare e tagliare il peperone a quadretti. Farlo rosolare nell’olio fino a quando non si ammorbidisce. Unire il salmone, spellato, spinato e tagliato in pezzi grossi. Dopo qualche minuto, quando il salmone è ormai cotto, unire le vongole e qualche cucchiaio di acqua. Aggiungere sale, pepe nero e molto prezzemolo. Quando le vongole sono perfettamente aperte unire il concentrato di pomodoro, a seconda della densità desiderata. Non deve, però, essere troppo denso. Scolare gli spaghetti e versarli nella pentola con il sugo (a tal fine è bene usarne una abbastanza larga). Farli saltare per qualche minuto. Aggiungere un filo d’olio, altro prezzemolo, la panna e molto formaggio grana. Servire ben caldo e buon appetito. Pietanza indicata per sorprendere gli amici. Tratto dal libro “Ricette, profumi e candele…”, PlaceBook  Publishing & Writer Agency di Amalia Barbara Di Bartolo
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Panino fish burger

di Benedetta Giovannetti Variante del classico hamburger con carne, delicato e gustoso è facilissimo da preparare anche a casa, sia che decidiate di fare il panino voi stessi sia che decidiate di comprare quelli già fatti al supermercato. Il bello di questo piatto è che consente di giocare con la fantasia usando farciture differenti. Ingredienti per 4 panini: 400 grammi di filetto di salmone (peso da pulito)30 grammi di pangrattato1 pizzico di sale1 pizzico di pepeScorsa di limone q.b.Prezzemolo tritato q.b.Per il panino 500 grammi di farina manitoba230 grammi di latte50 grammi di burro morbido20 grammi di olio extravergine di oliva10 grammi di lievito di birra fresco1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di miele 1 cucchiaino di sale Grattugiate la scorza del limone e mettetela da parte. Prendete un frullatore ed inserire il pesce e gli altri ingredienti, compresa la scorsa del limone grattugiata e frullare fino a quando non saranno amalgamati bene. Poi tirare fuori l’impasto dal boccale e formate un salsicciotto che dividerete in 4 parti uguali. Prendete un pezzo dell’impasto e con le mani formate una polpetta che schiaccerete fino ad ottenere la forma di un burger. Prendete un pennello in silicone e spennellatelo con poco olio. Ripetete il procedimento con gli altri tre pezzi dell’impasto e poi cuoceteli in una pentola antiaderente pochi minuti per lato. Per i panini mescolate il latte tiepido con lo zucchero il miele e il panetto di lievito, poi quando sarà tutto sciolto aggiungetelo piano piano nella farina, impastate e per ultimo aggiungete il burro morbido tagliato a tocchetti l’olio ed il sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido liscio e non appiccicoso che lascerete a lievitare per almeno due ore lontano dalle correnti d’aria. Trascorse le due ore prendete l’impasto e dividitelo in 8 parti tutte uguali, prendete una

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Liquore all’arancia

di Benedetta Giovannetti Un liquore facilissimo da preparare, perfetto anche come idea regalo dal gusto dolce ma non troppo alcolico perfetto come digestivo dopo i pasti. Buonissimo se servito freddo quando fa caldo e apprezzato da tutti anche nei periodi più freddi dell’anno. La preparazione non è difficile ma il periodo di macerazione risulta lungo. Ingredienti 1 litro di alcool alimentare 90°8 arance non trattate o biologiche1 litro di acqua 800 grammi di zucchero semolatoA piacere cannella o chiodi di garofano per aromatizzare (non sono obbligatori se non piacciono) Per prima cosa lasciate in infusione la scorza delle arance nell’alcool, quindi prendete ogni arancia, lavatela e asciugatela bene e con uno spela patate o con un coltellino affilato prelevate la scorza facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Mettete le scorze in un contenitore a chiusura emetica o a vite e ricoprite le scorze con l’alcool. Lasciate macerare lontano dalla luce e in un luogo fresco per almeno due settimane, ricordandovi di agitare il contenitore ogni giorno. Passate le due settimane noterete che la scorza è completamente bianca e che il colore e gli oli essenziali della buccia sono nell’alcool che ha assunto un bel colore arancione. Adesso è il momento di preparare lo sciroppo con acqua e zucchero. In un pentolino portate a bollore l’acqua con lo zucchero mescolando di tanto in tanto, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente. Quando lo sciroppo si è freddato uniteci l’alcool facendolo filtrare da un colino a maglie strette. Mescolate bene e poi imbottigliate. Aspettate almeno un mese prima di consumarlo e se lo volete avere sempre fresco conservatelo nel freezer.
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Porri alla fontina gratinati

di Benedetta Giovannetti Porri gratinati sono un contorno facile da preparare oppure un secondo piatto leggero e vegetariano che piace a tutti, specie in questo momento che tra feste di Natale e cene è ricorrente fare qualche stravizio. Ecco una delle tante ricette per farli. Ingredienti per sei persone – 1 Kg di porri– 60 grammi di burro– 20 grammi di farina– 30 dl di latte– 30 grammi di parmigiano grattugiato– 130 grammi di prosciutto cotto– 200 grammi di fontina affettata– Pangrattato q.b.– Sale– Pepe Lavate e mondate i porri, eliminate la parte verde, lasciando solo la parte bianca e lessateli interi in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Scolateli e in una padella, fateli insaporire in metà burro per circa 10 minuti. Preparate intanto una besciamella con 25 grammi di burro, la farina e il latte e incorporate al termine il parmigiano reggiano, poi salate e pepate. Successivamente avvolgete due o tre porri, a seconda della loro grandezza, nel prosciutto cotto, e poi nella fontina e disponeteli in una pirofila da forno e da tavola, che avete precedentemente imburrato e spolverizzato con il pangrattato, poi ricopriteli con la besciamella che avete preparato prima. Fateli poi gratinare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e servite.
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Smoothie Kiwi, Limone e Zenzero

di Benedetta Giovannetti Lo smoothie è una bevanda cremosa colorata e non troppo dolce, solitamente a base di frutta ma a volte contiene anche verdure e spezie che spesso viene usato anche nelle famose diete detox proprio perché più leggero di un frullato in quanto non contiene né latte né gelato ma spesso yogurt bianco e cremoso tipo quello greco. Ingredienti 200 grammi di Kiwi peso da pulito 2 limoni pelati a vivo 1 arancia pelata a vivo 10 grammi di radice fresca di zenzero 100 grammi di yogurt magro greco 1 cucchiaino di miele (se troppo aspro aggiungere un po’ di zucchero) Per prima cosa prendere i kiwi, spelarli e tagliarli a cubetti, mettendoli da parte, poi pelare a vivo i limoni e l’arancia, tagliarli a metà e controllare che non ci siano semi e poi metterli da parte. Pulire la radice di zenzero e tagliarla a cubetti piccoli mettendola da parte. Se avete il Bimby mettete tutti gli ingredienti nel boccale e azionare a velocità 7 per un minuto servire subito lo smoothie kiwi limone e zenzero. Se non avete il Bimby mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e azionare fino ad ottenere un composto omogeneo e servite subito. Potete usare anche la frutta congelata o unire cubetti di ghiaccio per renderlo più fresco.
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Liquore al melograno

Un liquore facilissimo da preparare, perfetto anche come idea regalo per natale, dato il colore rosso rubino del liquore che richiama le feste dal gusto dolce ma non troppo alcolico è perfetto come digestivo dopo i pasti. di Benedetta Giovannetti Ingredienti: 500 grammi di chicchi di melograna 500 grammi di alcol puro alimentare (95° gradi) 1 litro di acqua 500 grammi di zucchero Per prima cosa prendere i frutti del melograno, lavarli bene sotto l’acqua corrente e sgranarli. Una volta che i chicchi interni sono usciti tutti pesarne 500 grammi e metterli in un barattolo. Aggiungere l’alcol e chiudere ermeticamente. Lasciare macerare per 10 giorni, massimo due settimane in luogo fresco e buio, agitare il contenitore ogni tanto. Passati i giorni di macerazione preparare lo sciroppo con acqua e zucchero. A questo punto avete due procedimenti se possedete un Bimby mettete nel boccale acqua e zucchero. Cuocere per 15 minuti a 100° velocità 2 e fate intiepidire. Se non avete il Bimby mettete sul fornello una pentola con acqua e zucchero, portate a bollore e lasciate cuocere per almeno 5 minuti senza coperchio in modo da farlo addensare leggermente, poi lasciate intiepidire. Prendete il contenitore dell’alcol, passate il liquore attraverso un passino a trame fitte e poi mettete i grani rimasti nel colino e metteteli a macerare nello sciroppo tiepido per almeno un paio d’ore. Passate poi nuovamente al passino lo sciroppo, buttate i grani e unite quest’ultimo all’alcol. Imbottigliate e lasciate riposare per qualche giorno oppure gustatelo subito.  
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Macarons nocciole e cacao

di Benedetta Giovannetti I macaron sono dolci creati nel 1791 in un convinto vicino Comery, e all’inizio consisteva in due dischi uniti da un filo di cioccolato, il pasticcino odierno invece si compone da due pezzi a cupola, caratterizzata da una superficie liscia con la circonferenza guarnita da increspature e la base piatta. Il macaron francese sio distingue dagli altri macaron perché può avere una più ampia varietà di sapori che vanno dai tradizionali lamponi e cioccolato ai più innovativi tipo tè verde matcha. Ingredienti: 200 grammi di zucchero a velo 120 grammi di farina di mandorle finissima 100 grammi di albumi, circa tre uova, conservati in frigo da due giorni 30 grammi di zucchero semolato 30 grammi di cacao amaro 1 vasetto di crema spalmabile nocciole e cacao Per prima cosa mescolare e setacciare lo zucchero a velo con la farina di mandorle e il cacao. Montare a neve finissima gli albumi usati a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero semolato e continuare a montare fino a che non otterrete un composto lucido e sodo. Incorporate a più riprese il composto delle polveri setacciate mescolandolo con una spatola. Trasferitelo poi in una sac a poche con in beccuccio liscio. Foderate la placca con carta forno o con un tappetino in silicone e distribuite l’impasto, formando dei dischetti uguali e ben distanziati tra loro. Lasciateli asciugare per 40 minuti prima di infornarli a 150° per 15 minuti. Una volta raffreddate staccate le piccole meringhe ottenute, spalmate un po’ di crema nocciole e cacao e accoppiatele premendo con molta delicatezza. Lasciatele gli ultimi 15 minuti in frigorifero poi saranno pronti da gustare
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